ALIMENTOS
ENRIQUECIDOS
Es el alimento al que se han añadido uno o más nutrientes esenciales para
prevenir o corregir deficiencias nutricionales comprobadas de dichos nutrientes
en la población, o en grupos de población específica.
Leche
La leche contiene gran
cantidad de calcio, proteína, grasa y una cantidad moderada de hidratos de
carbono. A menudo se fortifica con vitaminas A y D.
Cereales
Los cereales suelen
tener un gran contenido de hidratos de carbono y algunas variedades contienen
abundante fibra. En general los cereales suelen estar fortificados con vitamina
B.
Sal
La sal contiene gran
cantidad de sodio y se utiliza en muchos alimentos para sazonar el producto.
También se fortifica con yodo. La sal "yodada" aporta beneficios a la
función de la tiroides.
Pan
El pan está de
compuesto de granos integrales, o harina blanca, y a menudo se fortifica con
ácido fólico, vitamina B, también conocido como "folato".
Leche de soja
La leche de soja se
deriva de la soja y lo utilizan como alternativa a leche regular las personas
que sufren de alergias o son vegetarianas estrictas. Contiene abundante
proteína y a menudo se fortifica con calcio, porque no contiene este producto
de forma natural.
ALIMENTOS ESTANDARIZADOS
Se conoce como estandarización al proceso mediante el cual se
realiza una actividad de manera “standard” o previamente establecida. Los productos
estandarizados deben cumplir con ciertas normas mínimas de calidad, que usualmente
son establecidas por el Estado. Ejemplos:
El
Agua embotellada.
Se ha establecido como normas de calidad mínima, que sea agua potable, apto
para el consumo humano que haya pasado en un procecoso de clorinación, para
garantizar su pureza, en algunos países se le agrega fluor. Para que pueda ser
vendido en los mercados locales. Que su procedencia sea claramente especificado
en su envase, de igual forma, que aparezca la empresa que lo procesa.
La
leche cruda de vaca.
Para que sea determinado como leche de grado A. B o C, deben cumplir con los
requisitos microbiológicos establecidos en la Norma.
Según la calidad de la leche de Grado A, B, C, dentro de su estandarización
para que sea apta para el consumo humano, debe presentar aspecto normal, estar
limpia, libre de calostro, preservantes, antibióticos, colorantes, materias
extrañas, sabores y olores objetables o extraños.
Muchas veces como norma regulatorio se establece que esa leche debe obtenerse
de vacas certificadas como sanas
Café
Tomate
Mayonesa
ALIMENTOS DE
SUSTITUCIÓN:
Alimentos sometidos en su proceso de elaboración a alguna variación,
con respecto a un alimento que se toma como modelo, y que puede ser usado en
lugar de este por la similitud en cuanto a su valor nutricional y propiedades.
Entendemos como variación la incorporación, eliminación o aumento de la
concentración de alguno de sus ingredientes para adecuarlo a las necesidades
nutricionales y las preferencias del consumidor.
Tofu
El tofu se elabora a partir de la leche cuajada que se obtiene
de las semillas cocidas de la soja. Es, pues, un alimento vegetal libre de
todas las toxinas que pueda presentar la carne. Puede considerarse como un
sustituto natural de la carne porque posee un contenido muy grande en proteínas
y aminoácidos siendo también más fácilmente digeribles; siendo la principal
alternativa a la carne para vegetarianos
y veganos.
Achicoria
La achicoria es una planta cuyo nombre científico es Cichorium intybus L. Tiene una gran
variedad de componentes como aminoácidos, contiene fibra y minerales como
potasio, calcio, hierro… Se puede consumir en diferentes formatos y también tiene
aplicaciones externas, pero lo más común es encontrarla soluble, para tomarla
como sustituto del café siendo su color y sabor similares pero con la salvedad
de que no contiene cafeína. Además, en los tiempos de pos-guerra se usaba en
lugar de este ya que es más barato de conseguir.
Margarina
La mantequilla se produce a partir de la leche de vaca, teniendo
un mayor contenido en grasa saturada y calorías y, debido a su origen animal,
aporta colesterol. Por el otro lado, las margarinas se elaboran con aceites y
grasas vegetales ayudando a controlar los niveles de colesterol ya que reduces
significativamente el aporte de grasas saturadas en favor de las insaturadas.
Leches vegetales
Es posible obtener sabrosas y nutritivas leches a partir del
arroz, la soja, avena y almendras entre otros. Presentando como ventajas frente
a la leche animal la mayor facilidad de digestión, así como que la leche animal
es tratada con antibióticos, hormonas y otras sustancias químicas añadidas en
el alimento del animal, que pueden resultar perjudiciales. La más usada es la
leche de soja, sobretodo por aquellas personas intolerantes a la lactosa, por
su especial contenido en proteínas y su bajo contenido calórico.
Harinas sin gluten
Por suerte para los celíacos, alérgicos al gluten, sensibles al
gluten e intolerantes al trigo existen una gran variedad de harinas sin gluten
que pueden sustituir a la harina de trigo. Además de las muchas marcas que
comercializan harinas específicas sin gluten en supermercados, existen muchas
opciones de harinas hechas sin gluten a partir de cereales (harina de arroz,
maíz…), de pseudocereales (quinoa, trigo sarraceno…), de leguminosas (de garbanzo,
de soja…) así como de frutos secos (almendras, castañas…)
ALIMENTOS FUNCIONALES
Son aquellos alimentos, que se consumen como parte de una dieta
normal y que no son elaborados solamente por sus características nutricionales
sino que contienen componentes o sustancias biológicamente activas los cuales
ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades.
Para ello se suelen añadir nutrientes exógenos biológicamente
activos como los antioxidantes, fitoquímicos, las vitaminas, los minerales,
ácidos grasos, la fibra alimentaria… Este proceso se denomina fortificación.
Su función principal se centra en mejorar la salud y el bienestar
y reducir el riesgo o retrasar la aparición de importantes enfermedades, como
las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la osteoporosis.
A continuación presentamos ejemplos de este tipo de alimentos.
* Los yogures y el azúcar:
aquí podemos distinguir entre alimentos probióticos que son alimentos con
cultivos vivos beneficiosos, como resultado de la fermentación, o que se han
añadido para mejorar el equilibrio microbiano intestinal, como el Lactobacillus
sp. Bifidobacteria sp y alimentos prebióticos que tienen componentes no
digeribles los cuales tienen efectos beneficiosos, debido a que estimula el
crecimiento de la flora intestinal, como la inulina y la oligofructosa.
Estos son capaces de mejorar el funcionamiento intestinal y
equilibrio microbiano intestinal.
* Huevos ricos en omega-3: los huevos que contienen como
componente activo ácidos grasos omega-3 son beneficiosos para la salud ya que
controlan los niveles de hipertensión y el metabolismo de los lípidos.
* Cereales con ácido fólico: estos cereales que tienen como
componente activo el ácido fólico contribuyen a que el número de niños que
padezcan espina bífida sea menor.
* Sal yodada: este tipo de sal que contiene yodo (elemento imprescindible
para la síntesis de hormonas tiroideas para el buen funcionamiento del
tiroides.) ayuda a personas con hipotiroidismo subclínico y a prevenir el bocio
que es la falta de este componente. Además, en algunos estudios se ha
comprobado que la falta de yodo en los niños reduce el rendimiento escolar.
* Setas shiitake: estas son un tipo de setas que contienen como
componente activo la lentionina que contribuye con un gran potencial a prevenir
la formación de trombos y el cáncer de hígado.
* Vino tinto: este contiene diferentes componentes activos como
por ejemplo el resveratrol y es beneficioso para nuestro organismo ya que
combate las bacterias bucales ( estreptococos y bacterias asociadas a caries),
reduce el riesgo de cáncer sobretodo de pulmón, contribuye a aumentar los
niveles de colesterol bueno y ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares
entre otras funciones.
Para que los alimentos funcionales contribuyan a potenciar la
salud deben combinarse con un estilo de vida sano.
ALIMENTOS RESTAURADOS
Los alimentos restaurados son aquellos que se enriquecen debido a que ha
perdido propiedades durante el proceso de fabricación. Como por ejemplo:
- YOGUR DESNATADO DÍA: con vitaminas A, D y E(
las cuales habría perdido al estar desnatado).
- GALLETAS B-SAN0%: con omega-3 (que habría perdido el quitar
el azúcar y las grasas).
O% GRASAS: con vitaminas A, C y E.
- HUEVOS AVINAL: con omega-3.
